Cumartesi günü kayınvalidemlere götürmek üzere yaptığım 2 çeşit cheesecake. Instagram hesabımdan cheesecake’in yapımı ile ilgili çokca soru geliyor bana. Bende hazır cheesecake yapıyorken aşama aşama bütün fotoğrafları çektim ve detaylı olarak burada cheesecake nasıl yapılır anlatmaya çalışacağım.
Tarifi yazarken de püf noktaları belirttim ancak burada da ayrıca paylaşayım :)
Püf Noktalar;
- Malzemelerin hepsi oda sıcaklığında olmalı,
- Cheesecake’in çatlamasının en büyük nedeni malzemelerinin gereğinden fazla karıştırılması olduğu için çırpma, karıştırma işlemlerini yapılış kısmında anlattım, (gereğinden fazla karıştırıldığı zaman hamurun içine hava hapsoluyor ve pişerken kendine çıkacak yer arıyor :) böylece çatlaklar oluşuyor)
- Krem peyniriniz sert olmaması için oda sıcaklığında olması lazım, ama yine de sert bir peynir ise önce peyniri çırpıp sonra şekeri ekleyip çırpmaya devam edebilirsiniz,
- Yumurtaları mutlaka teker teker ekleyin ve her bir yumurtayı ekledikten sonra çok çırpmamaya özen gösterin,
- Un, nişasta ve vanilya da harca eklenirken kısa süreli ve düşük hızda çırpılmalı,
- Cheesecake içi su dolu fırın tepsisinde pişirilmeli ve kelepleçi kalıbın altı ve yanları folyo ile kaplanmalı,
- Cheesecake pişerken fırın kapağını açmayın,
- Cheesecake pişince fırını kapatın. Fırın kapağını hafif aralayıp kekin içerde ılınmasını sağlayın.
Limonlu Cheesecake Fotoğraflarım :)
Frambuazlı Cheesecake Fotoğraflarım :)
Ve aşama aşama cheesecake’i nasıl yaptım :)
Kelepçeli kalıbı yumuşak tereyağ ile yağlıyorum,
Bisküvili harcı iyice birbirine yediriyorum,
Hazırladığım tabanı kalıba döküp yemek kaşığı ile güzelce yayıyorum,
Oda sıcaklığındaki krem peynirler ile şekeri çırpma kabına alıyorum ve güzelce çırpıyorum,
Peynirler ve şeker pürüzsüz hale gelince un, nişasta ve vanilya ekliyorum. Bir sonraki aşama da yumurtaları tek tek ekliyorum,
Ve son olarak kremanın içine limon kabuğu rendesi ile limon suyunu ekliyorum,
Kalıbımın altını ve yanlarını folyo ile güzelce kaplıyorum,
İçi sıcak su doldurulmuş fırın tepsisine kalıbımı koyuyorum ve artık pişmeye bırakıyorum :) .
Malzemeler
Bisküvili Taban için
- 1,5 paket burçak bisküvi
- 3 yemek kaşığı tereyağ
- 4 yemek kaşığı dolusu toz haline getirilmiş ceviz
Peynirli Harç için
- 700 gr krem peynir (ben marka olarak pınar ya da içim kullanıyorum)
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 paket krema (marka olarak tercihim yine pınar)
- 2 yemek kaşığı nişasta (mısır nişastası kullanıyorum)
- 1 yemek kaşığı un
- 1 paket vanilya
- 3 adet orta boy yumurta
- 1 adet limon kabuğu rendesi (rendenin ince tarafı ile)
- Yarım limonun suyu
*** Ufak bir not, limon kabuğu rendesini ve suyunu sosu limonlu ya da portakallı yaptığım cheesecakeler de kullanıyorum. yani çilekli, frambuazlı soslu cheesecake yaparken tercih etmiyorum ama siz yine de isterseniz ekleyebilirsiniz tabi :)) Harika bir tat veriyor!
Yapılışı
- İlk olarak tabanını hazırlayın. Bisküviyi robotta un haline getirin. Tereyağını eritin. Ardından bunları bir kaba alın, robotta çekerek toz haline getirdiğiniz cevizide ekleyerek iyice karıştırın.
- Hazırladığınız karışımı kelepçeli kalıba dökün, bir yemek kaşığı yardımıyla düzleyin.
- Peynirli harç için, krem peynirleri ve tozşekeri çırpma kabına alıp pürüzsüz bir hal alıp, krema kıvamına gelene dek çırpın. Süt kremasını da ekleyip çırpmaya devam edin. Ardından un, nişasta ve vanilyayı ekleyip mikserin düşük hızında malzemeler özdeşene kadar çırpın. Yumurtaları teker teker karışıma ekleyip yine mikserin en düşük hızında çırpın. (Yumurtları ekledikten sonra çok çırpmayın, hava kabarcıkları oluşmasın ki cheesecake pişerken çatlamasın.) Son olarak 1 adet rendelenmiş limon kabuğunu ve yarım limon suyunu ekleyip karıştırın. -> (çırpmayın)
- Kelepçeli kalıbınızın altını ve yanlarını folyo ile güzelce kaplayın. (İçine su almayacak şekilde güzelce sarın)
- Hazırladığınız peynirli harcı kalıbın içine boşaltın ve kabarcıkların kaybolması için kalıbı yavaş yavaş birkaç kez tezgaha vurun.
- Hazırladığınız cheesecake’i fırın tepsisinin ortasına koyun ve bir parmak kadar olacak şekilde (yarıdan birazcık az) tepsiye sıcak su koyun. (yani keki pişirirken su dolu bir tepsinin içinde pişirmeniz gerekiyor)
- Önceden ısıtılmış fırının alt kısmına tepsiyi yerleştirin. 175 derece de yaklaşık 40 ila 60 dk arasında pişirin. (pişme saatini net veremiyorum çünkü her fırının pişirme işlemi farklı) Kek pişerken fırının kapağını açmayın.
- Cheesecakenizin kenarları sabit ortası hafifçe sallanıyor ise pişmiş demektir. Kek pişince fırını kapatın ancak çıkarmayın. Fırının kapağı hafif aralık bırakıp içerde ılınana kadar bekletin. Kek ılınınca fırından çıkarın, oda sıcaklığında soğuyana kadar bekletin ve tamamen soğuyunca buzdolabına kaldırın. Cheesecakeniz dolapta dinlenirken siz de sosunu hazırlayın.
- Sosunuzu nasıl hazırlayacağınızı aşağıda yazdım. Sos işlemini tamamladıktan sonra, son işlem olarak kekinizi bir gece mutlaka dolapta dinlendirin. Bir gece bekledikten sonra servis yapın.
- Keki kelepçesinden ayırmadan evvel bıçakla hafifçe yanlardan geçin yani kek ile kalıp arasında bıçağı gezdirin.
Limonlu Sos İçin;
- 3 çay bardağı su
- 2 orta boy limon suyu
- 1 adet limonun ince rendelenmiş kabuğu
- 2 yemek kaşığı nişasta
- 5 yemek kaşığı toz şeker
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 paket vanilya
- 2 yemek kaşığı tereyağ
Yapılışı
- Tereyağ ve vanilya hariç kalan tüm malzemeyi sos tenceresine alın, çırpma teli ile karıştırın. Ardından ocağa alın ve karıştırarak pişirin. Koyulaşınca ocaktan alın, tereyağı ve vanilyayı ekleyerek iyice karıştırın.
- Hazırladığınız sosu oda sıcaklığında soğutun. Ara ara karıştırarak kabuk tutmamasını sağlayın. Sosunuz soğuyunca cheesecakenizin üzerine dökün ve bir gece dolapta dinlendirin. (sosunuzu hazırlarken dilerseniz tadına bakın şekeri az gelmişse şeker ilave edin, ekşi olmaması için orta boy limon tercih edin)
Frambuazlı Sos İçin;
- 250 gr Frambuaz (yani dondurulmuş olarak satılan frambuaz paketinin yarısı kadar frambuaz)
- 5 yemek kaşığı toz şeker
- 2 yemek kaşığı nişasta ve 1 çay bardağı su
- 1 su bardağı su
- 1 paket vanilya
Yapılışı
- Sos tenceresine frambuazlarla şekeri ekleyip buzdolabında yarım saat 40 dk kadar bekletin. (frambuazların suyu tamamen kendini bıraksın)
- Ardından ocağa alıp bir çay bardağı soğuk su ile eritilen nişastayı ekleyin ve pişirin. Sosunuz koyulaşınca ocağın altını kısın 2 dakika daha kaynatmaya bırakın ve ocaktan alın.
- Pişen sosunuzun için vanilyayı ekleyerek güzelce karıştırın. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ara ara karıştırarak kabuk tutmamasını sağlayın.
- Sosunuz soğuyunca cheesecakenizin üzerine dökün ve bir gece dolapta dinlendirin.
Afiyet olsun…