Perde Pilavı

Malzemeler

Hamur İçin

• 3 adet yumurta
• 100, 150 gr oda sıcaklığında tereyağ
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 paket hamur kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 4, 4,5 su bardağı un

İç Pilav İçin

• Yarım kilo sote et
• 2,5 su bardağı baldo pirinç
• 4 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 paket çiğ badem
• 4 su bardağı sıcak su
• 100 gr tereyağ
• 1 paket dolmalık fıstık
• Yarım çay bardağı sıvıyağ
• Tuz, karabiber

Yapılışı

1. Öncelikle sote dana etlerini düdüklü tencereye alın, suyunu çekene kadar kavurun, üzerine biraz sıcak su ekleyerek haşlayın ve bir kenara alın.
2. Pirinçleri çok iyi yıkayıp tuzlu sıcak suda 1 saat bekletin.
3. Bademleri sıcak suya koyup kabuklarını soyun ve kullanıma hazır hale getirin. Bademlerin bir kısmını şekil vermek için ayırın.
4. 26 cm lik kelepçeli kalıbın içini tereyağ ile yağlayın. Ayırdığınız bademleri istediğiniz şekilde koyup buzdolabına kaldırın. Kalıp dolapta beklerken hamuru hazırlayın.
5. Hamuru yoğuracağınız kaba yumurtaları koyun ve çırpıcıyla karıştırın, ardından yoğurdu ekleyin yine karıştırın. Sırasıyla oda sıcaklığındaki tereyağını, unu, kabartma tozunu, vanilyayı eleyerek ekleyin, tuzu ve tozşekeri de ekleyip yoğurmaya başlayın. Üzerini örtüp yarım saat dinlendirin.
6. Tencereye sıvıyağı koyup dolmalık fıstığı ve bademleri ekleyip kavurun. Tereyağını da ekleyin eritin, 1 saat tuzlu sıcak suda beklemiş pirinci tekrar yıkayıp süzüp ilave ederek kısık ateşte 7,8 dk kavurun.
7. Kuş üzümlerini, tuzunu, karabiberini ve sıcak suyu da ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Pişen pilavı demlendirin ve etini ilave edip güzelce harmanlayın.
8. Dinlenen hamurdan mandalina büyüklüğünde bir parçayı üzeri için ayırın. Kalan hamuru hafif unlanmış tezgahta açın ve kelepçeli kalıba yerleştirin. Hamuru kenarlardan sarkıtın. İçine ılımış olan pilavı doldurun. Kenarlardan sarkan hamuru ortaya doğru getirip ayırdığınız hamuru da açarak hamurun ortasını iyice kapatın.
9. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
10. Hazırladığınız perde pilavını ılıtınca ters çevirerek kalıbından çıkarın ve servis tabağına alın.

Afiyet olsun…