Tarifini @damyskitchen in instagram hesabında görüp aşık olduğum bir tiramisu! @damyskitchen nasıl da güzel süslemiş ve anlatmış. Hemen denedim ve ilk yapışımdan sonra 5 defa daha yaptım. Her seferinde harika oldu. Ben tarife tamamen uydum ve deneyenlerinde uymasını tavsiye ederim. Üst süsleme ise size kalmış, ister sıkma torbası top top sıkarak süsleyin, isterseniz de kremayı tamamen düzleyin.
Şiddetle tavsiye ederim! Hadi deneyenlere kolay gelsin :)
Tarif için çok teşekkürler damyskitchen!
Malzemeler
Custard (Vanilyalı Muhallebi) için
*** Ben tarifi gram olarak yaptım.
- 240 gr (1 su bardağı) süt
- 75 gr (1/3 su bardağı) toz şeker
- 17 gr (2 yemek kaşığı) un
- 3 adet yumurta sarısı
- 2 tatlı kaşığı vanilya özütü (veya 1 tatlı kaşığı toz vanilya veya 1 adet çubuk vanilya tohumları)
- 28 gr (2 yemek kaşığı) tereyağ küp küp doğranmış
Kahve Şurubu için
- 1,5 su bardağı kaynar su
- 3 yemek kaşığı nescafe
- 3 yemek kaşığı toz şeker
Mascarpone’lu Kreması için
*** Peynir ve kremanın soğuk olması çok önemli.
- 250 gr mascarpone peyniri (soğuk)
- 235 gr (1 su bardağı) krema (soğuk)
- 40 gr (1/4 su bardağı) pudra şekeri
Ayrıca Kedidili ve Kakao
Yapılışı
Custard (Vanilyalı Muhallebi) ;
- Küçük boy bir tencerede sütün 3/4 su bardaklık kısmını (180 gr) toz şekerin 1/4 su bardaklık (50 gr) kısmıyla ısıtmaya başlayın.
- Ayrı bir orta boy ısıya dayanıklı kasede ise sütün kalanını (60 gr), toz şekerin kalanı (25 gr), un, yumurta sarıları ve vanilya ile pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Ocaktaki süt ısınınca kısık ateşe alın ve bir iki kepçe yumurtalı kaseye koyup çırpma teli ile karıştırın. Sonra çok yavaşça tencerenizin içine bir yandan çırpma teli ile sürekli karıştırarak dökün ve koyulaşana kadar çırpma teli ile karıştırmaya devam edin.
- Muhallebiniz koyulaşınca ateşten alın, içine küp küp kesilmiş tereyağını ekleyin ve tereyağ eriyene kadar karıştırdıktan sonra muhallebinin üzerine streç film örtüp buzdolabına kaldırın. (Soğuma sürecini hızlandırmak amaçlı buzluğa da kaldırılabilir) Yaklaşık en az 1 saat veya 1 gün boyunca buzdolabında bekleyebilir.
Kahve Şurubu ;
- Isıya dayanıklı bir kasede kahve, kaynar su ve şekeri karıştırın ve buzdolabında soğumaya bırakın.
Mascarpone’lu Krema ;
- Bu aşamaya hem buzdolabındaki kahve şurubunuz hem de custard’ınız soğuyunca başlayın.
- Bir çırpma kabında soğuk kremanızı pudra şekeriyle kabarıp sertleşene kadar mikserle çırpın.
- Buzdolabından custard’ı çıkartın ve streç filmi sıyırdıktan sonra içine mascarpone peynirini koyup pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Kremanızı içine ekleyin ve spatula ile birbirine güzelce yedirin.
- Hiç bekleyip kremayı ılındırmadan tiramisuyu hazırlayın.
- 20×20 cm’lik bir borcamın içine tek tek kahve şurubuna batırılıp çıkartılmış kedidili bisküvilerinizi tek kat olacak şekilde dizin. Şuruba batırma işlemi saniyelik olsun, batırıp bekletirseniz oldukça cıvıklaşacaklardır.
- Üzerine kremanızın yarısını döküp üzerini spatula ile düzleyin.
- Kalan kedidillerini tekrar kahve şurubuna tek tek batırarak kremanızın üzerine dizin.
- En son kalan kremanızın bir kısmını döküp üzerini düzledikten sonra fotoğraftaki gibi bir sunum yapmak istiyorsanız kalan kremanızı sıkma torbasına koyup top top birbirleriyle bitişik olacak şekilde sıkıyorsunuz.
- Tiramisu hazır! Buzdolabında en az 6 saat bekledikten sonra üzerine kakao serperek servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun…